بررسی صمغ گیری آنزیمی روغن سویا

سابقه و هدف: صمغ گیری اولین مرحله تصفیه روغن می باشد که به روش های مختلفی با هدف حذف فسفولیپیدها از روغن انجام می شود. در این تحقیق فرایند صمغ گیری آنزیمی روغن خام سویا به عنوان روشی نوین و با هدف یافتن بهترین شرایط برای کاهش میزان فسفر مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: روغن سویای خام با مقادیر مختلف آب (1 ، 2 ، 3 و 4 درصد) صمغ گیری شد و مقادیر فسفر، اسید چرب آزاد و زمان پایداری تعیین گردید. با توجه به این که صمغ گیری با 3% آب بهترین نتیجه را در کاهش فسفر داشت، در مرحله بعد روغن سویای خام و روغن صمغ گیری شده با 3% آب، با مقادیر 30 و 50 ppm آنزیم لسیتاز اولترا صمغ گیری شد و مقادیر فسفر، اسید چرب آزاد و زمان پایداری قبل و بعد از فرایند تعیین گردید. یافتهها: در روش صمغ گیری با آب بیشترین کاهش در مقدار فسفر طی صمغ گیری با 3 درصد آب به دست آمد. به طوری که میزان فسفر از ppm 22/497 در روغن خام به ppm 82/117 (3/76 درصد) کاهش یافت. از سوی دیگر نتایج نشان داد که صمغ گیری آنزیمی روغن سویای خام که حاوی مقدار قابل توجهی فسفاتید می باشد روش مناسبی نبوده اما وقتی روغن سویای صمغ گیری شده با آب که حاوی مقادیر کمتری فسفر (82/117ppm) بود با آنزیم لسیتاز اولترا صمغ گیری شد صرف نظر از تفاوت در دوز آنزیم (30 یا 50 ppm) میزان فسفر به طور قابل توجهی کاهش یافت و به کمتر از ppm 70 رسید. نتیجه گیری: صمغ گیری آنزیمی برای روغن سویای خام که حاوی مقدار قابل توجهی فسفاتید می باشد روش مناسبی نبوده بلکه می تواند به عنوان یک روش تکمیلی صمغ گیری مورد استفاده قرار گیرد. واژگان کلیدی: روغن خام سویا، فسفولیپید، صمغ گیری آنزیمی، آنزیم لسیتاز اولترا